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注水肉搀假手段有那些

2020-09-17 14:13:10

翻新注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉或心脏注入大量清水、生产污水、盐水,或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,从而到达牟取暴利的目的。

注水时使用的都是未清洗消毒并严重污染的注射用具,乃至是未清洗的喷过农药或消毒药的喷雾器。注入动物体内或肉中的水含有很多有害金属元素,人们若屡次或过量食用这种注水肉,可以致使人的神经、骨骼、造血、免疫、生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常,乃至可以致癌、致畸、致突变。

由于注入的水滞留性差,消费者采取用刀割、用卫生纸挤压等土办法,就能让“注水肉”现出原形。现在很多肉贩已不向肉注水,“注水肉”搀假手段悄然翻新,一些不法屠宰场、肉贩为增加肉的重量,竟利用化工原料卡拉胶极强的粘稠性能,将其与水稀释后注入在待宰动物体内,而使其不至于像“注水肉”一样易被发现。

注射卡拉胶法的动物宰杀后,不但“水份”不容易溢出,而且肉质看起来更鲜嫩。由于卡拉胶具有增稠功能,500克肉注100克“胶水”不会现形。500克注了卡拉胶的冻兔肉,煮熟了最多只有250~300克兔肉,比正常的兔肉至少要少100克。一些不法经营者在没有卡拉胶的情况下,甚至使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料,效果与使用卡拉胶差不多。

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