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如何腌制咸鸡蛋

2020-09-17 14:13:34

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样,现将各种腌制方法介绍以下,大家可以根据自己的情况及口味进行选择,希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋。

简单方法:把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的。

最快的方法:采取高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的4分之3。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

五香咸鸡蛋:生鸡蛋,八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香,白酒各适当。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮15分钟;水中加盐,渐渐溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器;生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。

盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用);倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右便可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要3四十天了。腌好后取出煮熟便可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下)。

黄沙咸鸡蛋:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适当。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后便可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少许黏土。

白酒咸鸡蛋:按每5千克鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、透风处,约30天便可取出煮食。

香辣咸鸡蛋:取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐一放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,周密封口,腌制70-90天即成。这类腌鸡蛋呈辣红色,酒香4溢,咸中微辣,味美宜人。

米汤咸鸡蛋:用米汤或煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),听说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

咸鸡蛋

原料:鸡蛋8-12只、50度以上白酒100克,盐100克。

如何腌制咸鸡蛋

1、鸡蛋洗净晾干,放入白酒中浸泡30分钟,让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。

2、另准备一个干净无水的碗放入盐。将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下,保证鸡蛋表面均匀裹满盐。

3、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来,放入保鲜盒,放在阴凉透风处。

4、20天左右后,取出鸡蛋,打开保鲜膜,洗去食盐,放入水中煮10分钟后便可。

美食小贴士:

1.选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸡蛋的腥味。

2.寄存鸡蛋时,可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条,以防止忘记腌制时间。

3.鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏,室温放置就可以,不然油黄会被蛋黄反吸收,显不出油旺旺的感觉。



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