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葡萄酒鉴赏家甜酒与甜品

2020-03-31 05:02:57

甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部份糖必须是来自葡萄果实——也就是说或对酿酒工艺,或对葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸。常见的葡萄酒有以下几种类型: 在葡萄正常成熟后,依然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间以后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的份。

这类类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”,法语称为“vendange tartive”),多散布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。 由于葡萄过熟除正常品种特有香气之外,而给葡萄酒带来一些特殊香气,如:类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。

甜红葡萄酒:是甜葡萄酒的一种,在中国国内很是畅销。

冰葡萄酒

葡萄成熟进程中,遇到零下6-8度的低温,果实中的部份水份凝结成固体冰晶,而糖份等风味物资仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,由于那部份结成冰晶的水被分离,获得的液体部分,相对结冰前压榨糖份、酸度浓度高,好的冰葡萄酒酸甜和谐,香气清新。

冰葡萄酒的珍贵在于适合的低温条件,使得葡萄果实中部份水分凝结,而不是全部果实全部冻结,并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成,这种自然条件不是每一年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。冰葡萄酒德语称为“Eiswein”,英语称为“Icewine”。最早出现在德国、奥地利;而加拿大的安大略湖区,几近每一年都能够取得适合酿造冰酒的自然条件,加拿大冰葡萄酒也颇具影响。

鉴别

色泽强光照耀酒身稍带反光,优质酒澄清、透明、无浑浊和沉淀;接近原品种果实的真实色泽。葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红,经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红,总体上红润剔透。凡液面呈深褐色的质量较差。酒香优良葡萄酒应具有芳香的果香及厚实的酒香。果香来自品种的天然香气,酒香是酿造和贮藏过程中构成的。陈酿时间越长,酒香越浓郁持久。

口感白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感;红葡萄酒应有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各种口味均衡统一,恰到好处,凡串味或与典型口味不符的质量欠佳。包装检查软木塞是不是正常塞在瓶口。如果凸得很明显或酒瓶有异常粘液,则说明在运输与蕴藏进程中受损,酒的品质会遭到影响。

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