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奇幻冰火芝士蛋糕

2020-09-16 13:27:30

4张图片

“喜欢看蛋糕表面一层用喷枪喷过,有火焰的味道,正是带着一份好奇,研究起这个与众不同的蛋糕,它是采取冻芝士和烤芝士的双重组合,口感细腻,香滑,丰富,又增加了浓郁的巧克力进行调味 ,让全部蛋糕不管从颜值还是口感上都更胜一筹”
食材明细
巧克力芝士
奶酪 90克 白糖 33克 酸奶 72克 鸡蛋 1只 淡奶油 72克 巧克力 50克
酸奶芝士
奶酪 120克 吉利丁片 5克 酸奶 72克 淡奶油 100克
饼底
奥利奥饼干 75克 黄油 37克
蛋白霜
蛋白 30克 白糖 55克(加水熬糖浆) 水 17克
甜味口味烘焙工艺10分钟耗时普通难度
奇异冰火芝士蛋糕的做法步骤
1
奥利奥饼干装进保鲜袋,用擀面仗擀碎
2
黄油隔水溶化,加入饼干碎里,拌匀便可
3
模具包上锡纸,饼干碎放进去,用小勺铺平压实放入冰箱冷冻备用巧克力芝士步骤
4
奶酪隔热水熔化
5
加入酸奶和鸡蛋,粟粉搅拌匀
6
再分次加入淡奶油拌匀
7
巧克力隔热水溶化,加入奶酪糊中混合均匀就成了巧克力芝士糊
8
饼底从冰箱取出,再把调好的巧克力芝士糊倒入饼底模具里
9
弄平整,然后用水浴法烘烤
10
烤箱提早预热,上下火150度,时间45分钟
11
出炉后,放凉再切成两片,把它修成圆形备用
12
酸奶芝士步骤:奶酪隔热水软化,加入酸奶拌匀
13
淡奶油打发软鸡尾,加入奶酪糊翻拌均匀
14
吉利丁片用冰水泡软,加入酸奶面糊,混合搅匀
15
把酸奶芝士面糊加入巧克力芝士
16
放冰箱冷藏4小时
17
蛋白霜步骤:白糖加入蛋白,用电动打蛋器打发到干性发
18
水加入55克白糖,用锅烧开,糖温到达115度
19
糖水渐渐放,边放边打发蛋白箱成干性发泡
20
蛋白箱打发好降温,加入蛋糕表面上磨平
21
用抹刀前端,轻轻的挑上小尖
22
用火枪轻轻的烧一下,表面出现焦糖色便可
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