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南京冠生园阴云渐散月饼专题产业经济

2020-11-20 11:35:50

南京冠生园阴云渐散_月饼专题_产业经济

月饼“供不应求” 2002年中秋,有中国蛋糕行业第一品牌之称的好利来全国月饼销售额突破3个亿,成为中国月饼市场的最大赢家。 在节前两天,好利来北京、沈阳专营店多个月饼品种相继断货;成都好利来于头几天断货,紧急从外地调来的三批货,倾刻间一抢而空;天津好利来已有9个品种断货;大连好利来库中的某些品种月饼早已被各单位团体预订,因此不能不停止该品种的零售,其销售额已达去年同期的两倍之多。 中秋节刚过,许多调查者就已发现北京西单商场、西单购物中心、华联超市等大商场的月饼专柜已变得空空荡荡,北京月饼市场几乎没有剩货,一些知名品牌乃至出现了脱销场面。 据统计,今年北京各知名品牌销售量平均增长10%以上。稻香村月饼去年卖了八百吨,今年卖了九百吨。在中秋前两天,月饼就已全部脱销;另外1知名品牌宫颐府今年销量上涨了百分之十五,月饼提早五天就脱销了,由于包装等材料用完,所以后五天已无货可供。而仿膳、大三元、高丽堂、桂香村等都提早售完。 而从全部市场看,只有一些知名度不高的品牌还剩下一些,但也没出现大量积存情况。 质量成了一个敏感神经 由于遭到去年南京冠生园事件的影响,月饼生产厂家开始重视长时间品牌建设,采取了一系列措施挽回市场,重树月饼在消费者心目中的信誉。各厂家积极组织消费者到工厂进行参观,让消费者亲眼目睹月饼从馅料生产到月饼成型、烘烤、包装的全过程。 今年月饼销售总额能突破3个亿,好利来可以说在这方面颇费了番工夫。好利来在接受采访时介绍说,2001年,好利来总裁罗红投资4000多万元在沈阳建成了国内最先进的月饼无菌工厂,2002年,罗红又投资1.5亿元在北京建成国内最大的月饼工业园,引进了大量国际标准的生产线与设备,全部工厂的设计与环境要求达GMP标准。员工进入车间首先经过消毒池对鞋底进行消毒,然后进入第一道风淋室,由自动吸尘灭菌装备对便装进行吸尘与灭菌,随后进更衣室更换工作服与工作鞋,再进入第二道风淋室,对工作服进行吸尘与灭菌,这时候才可进入消毒间,进每个车间前,都必须在门口用感应酒精消毒器对手消毒。就这样,将品质掌握在了可控范围以内。 罗红认为,食品行业关系到消费者的健康与安全,其实是一个高风险的行业。要建立一个品牌很难,要摧毁一个品牌却太容易。因此,品牌是要靠延续稳定的高品质来支持的,企业越大,越是丝毫不得懈怠,要想安全,就必须在硬件与人材方面大投入,用高标准的品质来着落风险。 在另一方面,政府有关部门为保证今年月饼的质量,净化月饼市场,对月饼质量的监测力度大大加强,检测范围和检测频率都有所增加。北京市崇文区工商局和消费者协会的工作人员开始进驻商场,1直到中秋节坐镇现场,监督月饼的采购和销售并接受顾客的咨询和投诉。卫生部在北京、上海、天津等地市场销售的月饼进行了抽检,共抽检了月饼6799种,结果总合格率到达了94.8%。 销售模式渐成熟 综观今年的月饼市场,无论是在品种花样,还是销售方式都有了一些新的改变,月饼经销模式日趋成熟。 在品种花样上,除了传统的广式、苏式月饼外,黑芝麻、椒盐、鸡丝、咸肉馅月饼、清真月饼、海鲜月饼、水果月饼、百合月饼纷纭出现,专供糖尿病人的无糖月饼也首次登场。 在宣扬和外观上加大投资,大量地推出了奢华、精美的礼品包装。单好利来公司一家,今年在兰州的广告投放额就到达了40多万元,比往年提高30%。今年的月饼在包装上也煞费苦心,除传统的铁盒、纸盒、锦盒包装外,还出现了时尚的竹篮、木盒、藤篮等包装,其中木盒包装以其古色古香、精美典雅而备受追捧。同时将古往今来的思乡、咏月诗句印在包装上,最大限度地勾起顾客的购买欲。 在销售上,今年有了新的改变。过去都是商场、超市提早向厂家进货,但进多了就会构成积存。而现在基本上都改成以经销商或厂家直接设专柜的情势来销售月饼,即商场、超市只负责提供场地,进甚么货、进多少都由经销商或厂家自己负责。各经销商为减少风险,几乎是一天1进货,卖完了再进新货,厂家也因此可以根据进货量的多少来决定生产量。因此出现积存的可能性就大大下落。 洋品牌试水 老品牌扩大 今年,各知名品牌纷纭走出去,不把自己局限于本地,进行全国范围的经销,打造自己的品牌。好利来公司在几年前就走出了这一步,到现在好利来连锁店已遍及50多个城市,具有200多家饼店专营店,形成了强大的零售络,成为了好利来最强大的优势与资源,也造就了它今年月饼市场的最大赢家。 在国内各知名品牌热战正酣的时候,国外的食品厂商也开始进入月饼市场,纷纭推出了一些“新潮”月饼。根达斯、星巴克等国际知名公司相继推出“冰淇淋月饼”、“咖啡月饼”,而德芙巧克力公司也推出了4款“巧克力月饼”。“洋月饼”虽然在月饼市场中裹足不前,有些“水土不服”,但由于质料和色香味都与传统的中国月饼不同,而遭到了部分“新潮”年轻人的欢迎。 在月饼市场一片红火时,也影响到一些其他行业。近二十天来,送月饼成为北京诸多快递公司的主营业务,每天要送三、四百盒的月饼,已超过平常快件的业务量。据业内人士估计,中秋期间北京各公司送的月饼应当在一百万盒以上。 相干背景 北京名牌月饼9成以上合格   北京市质量技术监督局副局长梁益圃宣布,今年8月份抽查的北京市月饼产品,9成以上都合格。   梁益圃告知,由于一些小企业或小作坊式的月饼生产厂都会在中秋节前1周到两周才会生产,因此他们在8月份抽查的月饼都是大企业的和知名品牌的月饼,合格率很高,到达90%以上。固然,在抽查中也发现了一些问题,但都不是质量问题。比如部份产品 使用了防腐剂,但却没有在外包装上标注;个别企业因生产模具陈腐,导致产品块形不齐、花纹不清晰、薄厚不均匀等等;个别月饼包装不符合要求,将防氧化剂直接与月饼接触。 广东月饼未见使用陈馅   广东省质量技术监督局最近组织的全省月饼质量监督抽查情况表明,今年该省月饼质量整体水平超过往年,月饼和月饼生产原料的抽样合格率到达90%。   本次抽查了全省22个市月饼生产企业481家,是历年来抽查范围最广、范围最大、检查企业数量最多的一次月饼质量监督抽查。抽查月饼、月饼原料共877批次,合格789批次,未发现企业使用陈年原料生产月饼的现象。抽查情况表明,今年广东省月饼的质量超过以往任何一年,特别是大中型食品生产企业和三星级以上宾馆、“老字号”酒楼生产的月饼,广大消费者可以放心购买食用。但小型企业、饼屋类型企业仍有不合格月饼,主要存在总糖、水份、标签等问题,另有3批次月饼卫生指标不合格,由生产环境、包装进程等环节造成。 500吨广式月饼空运全国各地   从民航部门得知,在刚刚落幕的中秋月饼大战中,广式月饼继续在全国范围内独领风骚。 据统计,近一个月来,从广州始发,空运往全国各地的月饼超过500吨,平均每天运 输量在15吨左右,与去年同期相比增长18%。 从广州市邮政局得知,今年中秋,该局的“月饼邮寄”业务出奇地火爆,销售总额比去年翻了一番。 月饼惊曝暴利内幕 一盒月饼到底值多少钱?福州市一家糕点公司经理自曝内幕:一盒月饼不算包装费,最高不超过30元。加上包装,总成本一般也只占售价的30%左右。该经理给提供了该公司全套月饼的本钱资料。据介绍,月饼规格有大、中、小3种,各型号的直径、厚度、馅重都有规定,规格全国通用。一个大号月饼,馅料只有3.7两,而最贵的馅料特级白莲蓉也只有1.1元一两每公斤22元,最便宜的豆沙只有0.22元一两每公斤4.41元。也就是说,一个大号月饼用最贵的馅料本钱为4.1元,用最便宜的馅料则只有0.81元。通常一盒月饼有4至9个,而且大中小不等、高中低档混装,本钱更是大大摊薄。即便加上包装费,月饼总成本也不过销售价格的1/3乃至还不到1/3。月饼包装最贵的也就50元至60元,装上几个月饼,总成本不到100元,但标价一般在300多元,如果加上一瓶几十元的红酒或洋酒,就能卖到400元甚至500多元。 月饼卖不过包装盒不正常   针对月饼盒子热烈的销售势头,湖南省质监局,省烘焙协会负责人接受采访时表示,这是一种不正常现象。 湖南省质监局局长孔令志认为,包装盒上要注明月饼的商标,生产日期和厂名厂址等,脱离月饼而销售就变得没有道理了。( 李国斌 王海坤)

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