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烧腊古法盐焗鸡

2020-08-02 01:56:41

材料:

主料:

清远鸡一只(2.6斤左右),油纸3张。

腌料:

嘉文盐焗鸡粉30克,客家米酒10克,生抽15克,粗海盐6斤,生油适当。

做法:1、将鸡清洗干净,摘去油、去肺去喉及内脏。

2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外,腌制35分钟。

3、勾起光鸡,涂上生抽,挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)。

4、取一张油纸,涂上生油,包好醃製的鸡,取另两张油纸,用水弄湿,再包一层。

5、将海盐用小火炒热,取大沙锅一个烧热,将五分之2的盐放在沙锅底部,然后将鸡放入,将另外5分之3的盐铺在鸡身上,小火焗20分钟关火,再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型便可。


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