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热卖菜搓椒土鸡

2020-09-17 14:12:28

搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜,据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。它既是一道凉菜,又可以看做是一道热菜,由于这是把煮熟的土鸡先斩块,然后再加调辅料凉拌,包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花,最后浇入烧热的煳辣椒油激香。成菜煳辣椒的香味浓郁,同时蒜香厚重,辣中带麻,麻里含香,凸显出一股江湖菜的气味。

这里所说的搓椒,在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不但可以调制蘸水,还可以用来做一些卤菜、烧烤菜、烫煮菜的干蘸碟,或是直接用于拌凉菜。

材料:原料:

煮熟的土鸡半只,洋葱丝100克,搓椒50克,蒜末50克,葱花30克,白芝麻10克,姜末少量。

调料:

盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适当,煳辣椒油100毫升。

制作:1、把煮熟的土鸡剔去大骨后,斩成小条(图1)。

2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末(20克)、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油,调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀(图2、图3)。

3、取洋葱丝另纳盆,加少许的盐拌味后,放盘里垫底,等到放上鸡肉条,再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻(图4、图5)。

4、净锅里放煳辣椒油烧热,起锅浇在盘中鸡块上,激出香味即可上桌(图6、7)。

说明:

1、此菜因重用了洋葱、搓椒、蒜泥、葱花等香味浓郁的原料,故而带来了一股复合香气。

2、花椒油和红油不可多放,以口味略显麻辣便可。

3、此菜用到的煳辣椒油,是取色拉油和菜油各半,入锅加姜葱、洋葱、胡萝卜、青椒和多种常见香料炼制后,再放干辣椒节和花椒炝至煳香,最后滤渣取油而得到。



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